Guiñapos

-

Receta

La Guardia de Jaén

Ibros

Aceite de oliva

Dificultad: Media

Personas: 4

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao desalado
• 500 gramos de almejas
• 300 gramos de cebolla
• 400 gramos de tomate
• 250 gramos de gambas peladas
• 4 alcachofas (el corazón)
• 200 gramos de harina de trigo
• 1 de pimiento verde
• 2 pimientos rojos secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• un poco de hierba buena
• un poco de azafrán
• aceite de oliva
• agua y sal

Ingredientes para la masa:

• harina
• agua y sal

Preparación

• Deshacer la harina el agua fría mezclar lo todo muy bien para que la masa salga fina.
• Freír, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, el pimiento verde y cuando esté pochado echar el tomate pelado y troceado y sofreír.
• Agregar la carne del pimiento rojo seco, previamente remojado y una cucharada de pimentón
• Añadir el bacalao desalado desmigado las almejas y las gambas peladas y los corazones de alcachofas y rehogar.
• Majar, en un mortero, un ajo, azafrán, y unos granos de pimienta hasta que se quede echo una pasta. Añadir un poco de agua para desliarlo, echar sal al gusto e incorporar a la cazuela.
• Los guiñapos se hacen con harina y con un poco de sal y agua, amasamos la masa hasta dejarla suave. Se extienden trocitos de la masa sobre una superficie dura ayudados de un rodillo y se hacen trocitos pequeños lo más finos posible y cortarla en trozos pequeños e irregulares los guiñapos.
• Añadir a la cacerola, cuando el contenido de la misma empiece a hervir y dejar hasta que los guiñapos estén cocidos.
• Añadir un poco de hierbabuena y servir.