Région métropolitaine de Jaén

"Son chef, en tant que centre administratif, commercial et de services, est Jaén, la capitale de la province. Bien qu'il soit vrai que des municipalités comme Martos, Mancha Real ou Mengibar, ont connu ces dernières années un fort développement économique. La région était traditionnellement composée de 6 municipalités, mais depuis 2003, d'autres municipalités ont été transférées des régions voisines, de sorte qu'elle compte désormais 16 municipalités.

La région est située à l'ouest de la province, avec sa bordure sud-est limitée par les crêtes de la Sierra Sur et de la Sierra Mágina. Elle présente un paysage rural doux et caractéristique, où les oliveraies prédominent, créant une plaine avec de douces collines qui se déversent dans le Guadalquivir.

Dans cette région, qui concentre plus d'un tiers de la population de la province, se distinguent sa géographie variée, la beauté de son paysage naturel et la monumentalité des villes avec des échantillons d'art ibérique, des églises, des palais et des châteaux, de style gothique, Renaissance ou baroque. La cathédrale de Jaén, le complexe ibérique de Cerrillo Blanco à Porcuna ou le centre historique de villes telles que Martos ou La Guardia méritent d'être mentionnés, sans oublier l'environnement naturel de Los Villares.

s artisans de la région réalisent des travaux liés à la céramique, à la vannerie ou à la fabrication de tapis.

Les légumes sont les protagonistes de la cuisine, avec des plats tels que le gaspacho, le salpicon ou la pipirrana, à base d'huile d'olive, les épinards aux asperges, le ragoût de haricots et d'aubergines, ou encore les bettes et les épinards, les haricots aux perdrix et les migas sont quelques-uns des plats vedettes. Sans oublier les délicieux flamenquins, la soupe de chardon aux champignons, le ragoût, les migas, l'ajoharina, l'asadillo jienense, la morue rôtie ainsi qu'une excellente viande de gibier avec laquelle on prépare des plats comme le choto à l'ail.

Et pour le dessert : pestiños, alfajores, almendrados et mantecados de huevo ou les délices de ajonjolí, hojaldres, massepain et gâteaux éponge élaborés dans les couvents et les tahonas.

Les tapas sont une autre façon de profiter de la gastronomie, basée sur de petites portions, on peut essayer un plus grand nombre de plats".

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