Bacalao Benedictino

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Recette

Baños de la Encina

Jaén

Alcaudete

Huile d´olive

Persons: 0

Ingrédients

800 gr de filet de cabillaud, 200 gr d'épinards, 200 gr de poireaux, 2 l. d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml. crème, 3 ail et persil haché, sel et poivre, 75 ml. d'huile, 75 gr de farine.

préparation

Nous pochons le poireau avec les trois cuillères à soupe d'huile, ajoutons 1 litre d'eau et laissons réduire (réserver). Nous chauffons l'huile avec les trois ail hachés et ajoutons la farine et la réduction de bouillon aux poireaux, passés et égouttés. Chauffer 10 minutes à feu doux et réserver. Cuire encore 10 minutes au four à 160 ° C. Faire sauter les épinards, déposer la morue dessus et la sauce pour finir de saupoudrer de persil.