L'Huile de olive
Culture et histoire de l'huile d'olive
Les plus anciens documents écrits connus sur l'olivier sont des tablettes d'argile mycéniennes datant du règne de Minos (2500 av. J.-C.), qui témoignent de l'importance de l'huile d'olive pour l'économie crétoise.
Pour leur part, les Grecs ont inclus dans leur législation des mesures de protection des oliviers et des dispositions visant à encourager leur plantation et des mesures punitives pour ceux qui les déracinent. Plus tard, les Romains ont été de grands consommateurs d'olives et d'huile d'olive provenant d'Hispanie et, plus particulièrement, de Bétique (l'actuelle Andalousie).
Depuis l'Antiquité, l'olivier est considéré dans le bassin méditerranéen comme un symbole de paix et d'amitié et son huile est reconnue comme ayant des vertus curatives, saines et religieuses.
On ne sait pas précisément quand l'olivier a été cultivé pour la première fois en Espagne, bien que la thèse la plus largement acceptée désigne les Phéniciens ou les Grecs comme les introduc ...
Les plus anciens documents écrits connus sur l'olivier sont des tablettes d'argile mycéniennes datant du règne de Minos (2500 av. J.-C.), qui témoignent de l'importance de l'huile d'olive pour l'économie crétoise.
Pour leur part, les Grecs ont inclus dans leur législation des mesures de protection des oliviers et des dispositions visant à encourager leur plantation et des mesures punitives pour ceux qui les déracinent. Plus tard, les Romains ont été de grands consommateurs d'olives et d'huile d'olive provenant d'Hispanie et, plus particulièrement, de Bétique (l'actuelle Andalousie).
Depuis l'Antiquité, l'olivier est considéré dans le bassin méditerranéen comme un symbole de paix et d'amitié et son huile est reconnue comme ayant des vertus curatives, saines et religieuses.
On ne sait pas précisément quand l'olivier a été cultivé pour la première fois en Espagne, bien que la thèse la plus largement acceptée désigne les Phéniciens ou les Grecs comme les introduc ...
Les plus anciens documents écrits connus sur l'olivier sont des tablettes d'argile mycéniennes datant du règne de Minos (2500 av. J.-C.), qui témoignent de l'importance de l'huile d'olive pour l'économie crétoise.
Pour leur part, les Grecs ont inclus dans leur législation des mesures de protection des oliviers et des dispositions visant à encourager leur plantation et des mesures punitives pour ceux qui les déracinent. Plus tard, les Romains ont été de grands consommateurs d'olives et d'huile d'olive provenant d'Hispanie et, plus particulièrement, de Bétique (l'actuelle Andalousie).
Depuis l'Antiquité, l'olivier est considéré dans le bassin méditerranéen comme un symbole de paix et d'amitié et son huile est reconnue comme ayant des vertus curatives, saines et religieuses.
On ne sait pas précisément quand l'olivier a été cultivé pour la première fois en Espagne, bien que la thèse la plus largement acceptée désigne les Phéniciens ou les Grecs comme les introducteurs ; cependant, sa culture est devenue importante après l'arrivée de Scipion (211 av. J.-C.). À l'époque romaine, le commerce de l'huile obtenue à partir des oliviers d'Hispanie s'est répandu dans tout l'ouest du monde romain. C'est ce qu'attestent les abondants vestiges d'amphores portant des marques de la Bétique, utilisées pour son transport le long des grands fleuves européens : le Rhône, la Garonne, le Rhin et le Haut-Danube.
Cependant, la majeure partie du commerce de l'huile bétique était contrôlée et absorbée par la population de Rome. Aujourd'hui encore, vous pouvez visiter le Mont Testacio à Rome, qui est entièrement constitué des restes des amphores de Baetica, parfaitement reconnaissables à leur marque d'origine, avec lesquelles la capitale de l'empire était approvisionnée en huile. Ce commerce florissant de l'huile en provenance d'Hispanie a entraîné l'expansion de la culture de l'olivier dans toute la vallée du Betis (l'actuel Guadalquivir), qui s'est étendue aux pentes de la Sierra Morena. Les moulins à huile étaient situés au centre des oliveraies et les industries d'amphores sur les rives des fleuves (Guadalquivir et Genil, principalement).
Son importance est également mentionnée pendant la domination wisigothe, avec une avancée importante de la culture de l'olivier ; tandis que les sources arabes montrent l'abondance et l'extension des oliveraies dans toute la vallée du Guadalquivir.
L'importance qu'Alonso de Herrera accorde à l'oléiculture dans son "Agricultura General", montre la grande extension qu'elle occupait dans la première moitié du XVIe siècle. Cela semble également être confirmé par les nombreux vestiges d'oliveraies que l'on peut trouver aujourd'hui dans toute notre géographie. La présence de vieux oliviers isolés ou de groupes irréguliers éparpillés, témoigne des anciennes plantations.
La construction du réseau ferroviaire au XIXe siècle a entraîné l'extension de la culture dans les zones intérieures, jusqu'à l'achèvement de la carte des oliveraies en Espagne.
Caractéristiques de l'huile d'olive
Le certificat d'origine dit protégé (Denominación de Origen Protegida, DOP) est une reconnaissance officielle au niveau européen dans le règlement du Conseil CE 2081/92, qui est attribué aux produits d'une qualité particulière, en raison de leur histoire et de leur milieu naturel. L'organisme chargé de contrôler le certificat d'origine est le Consejo Regulador, qui dépend de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Ce Consejo Regulador enregistre les oliveraies, les moulins à huile et les usines de conditionnement.
L'huile d'olive avec certificat d'origine est soumise à un processus de certification qui commence par l'examen de l'oliveraie elle-même jusqu'au moment où le produit est mis en bouteille. Dans la province de Jaén, il existe aujourd'hui trois certificats d'origine pour l'huile d'olive vierge extra : Les moulins à huile sont des usines dans lesquelles les olives sont transformées en huile d'olive, exclusivement par des procédés mécanique ...
Le certificat d'origine dit protégé (Denominación de Origen Protegida, DOP) est une reconnaissance officielle au niveau européen dans le règlement du Conseil CE 2081/92, qui est attribué aux produits d'une qualité particulière, en raison de leur histoire et de leur milieu naturel. L'organisme chargé de contrôler le certificat d'origine est le Consejo Regulador, qui dépend de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Ce Consejo Regulador enregistre les oliveraies, les moulins à huile et les usines de conditionnement.
L'huile d'olive avec certificat d'origine est soumise à un processus de certification qui commence par l'examen de l'oliveraie elle-même jusqu'au moment où le produit est mis en bouteille. Dans la province de Jaén, il existe aujourd'hui trois certificats d'origine pour l'huile d'olive vierge extra : Les moulins à huile sont des usines dans lesquelles les olives sont transformées en huile d'olive, exclusivement par des procédés mécanique ...
Le certificat d'origine dit protégé (Denominación de Origen Protegida, DOP) est une reconnaissance officielle au niveau européen dans le règlement du Conseil CE 2081/92, qui est attribué aux produits d'une qualité particulière, en raison de leur histoire et de leur milieu naturel. L'organisme chargé de contrôler le certificat d'origine est le Consejo Regulador, qui dépend de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Ce Consejo Regulador enregistre les oliveraies, les moulins à huile et les usines de conditionnement.
L'huile d'olive avec certificat d'origine est soumise à un processus de certification qui commence par l'examen de l'oliveraie elle-même jusqu'au moment où le produit est mis en bouteille. Dans la province de Jaén, il existe aujourd'hui trois certificats d'origine pour l'huile d'olive vierge extra : Les moulins à huile sont des usines dans lesquelles les olives sont transformées en huile d'olive, exclusivement par des procédés mécaniques (broyage, force centrifuge, décantation et filtrage).
Parmi les différentes huiles produites, on peut distinguer les catégories suivantes : "Huile d'olive extra vierge" : c'est l'huile d'olive de la plus haute qualité et catégorie. Elle possède des qualités analytiques et sensorielles irréprochables. Elle est obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Son arôme et son goût reproduisent ceux des olives dont elle provient et elle contient, inaltérées, toutes les propriétés saines et nutritionnelles qui sont caractéristiques de ce produit naturel exceptionnel. L'huile d'olive vierge extra est le meilleur jus naturel des olives, et elle peut être présentée aussi bien filtrée que "in rama" (non filtrée).
L'huile d'olive vierge extra a une acidité qui ne peut dépasser 0,8%. "Huile d'olive vierge" : il s'agit d'une huile de qualité inférieure à l'huile vierge extra. Bien qu'elle soit également obtenue directement des olives par des procédés mécaniques (c'est le jus des olives), elle présente plusieurs altérations dans ses paramètres analytiques et sensoriels qui l'empêchent d'être classée comme vierge "extra". Son acidité peut atteindre jusqu'à 2%. "Huile d'olive lampante et raffinée" : outre les deux catégories précédentes, les huileries produisent également d'autres types d'huile qui, bien qu'ayant été obtenues de manière similaire, n'atteignent pas la qualité standard nécessaire pour appartenir à la catégorie "vierge". Ces huiles vierges défectueuses sont appelées huiles lampantes, car dans l'Antiquité, elles étaient utilisées comme combustible pour les lampes, en raison de leur faible qualité. Elles ne peuvent être consommées si elles ne subissent pas un processus de raffinage dans d'autres locaux industriels, les raffineries, pour corriger ses défauts.
Le produit obtenu est l'huile d'olive raffinée, dont les propriétés sensorielles sont pratiquement neutres, car elle est dépourvue d'odeur et de goût. Elle ne peut être consommée si elle n'est pas mélangée à d'autres huiles appropriées. "Huile d'orujo" : outre les huiles d'olive vierges (vierge extra, vierge et lampante), les moulins à huile produisent également un sous-produit, l'orujo, qui contient une part importante d'huile. Cette huile peut être obtenue, par des procédés physiques et chimiques, dans d'autres locaux industriels appelés extracteurs, dans lesquels on obtient l'huile brute d'orujo. Cette huile ne peut être consommée, car elle doit subir un processus de raffinage.
Celui-ci aboutit à l'huile d'orujo raffinée, qui ne peut pas non plus être consommée, sauf si elle est mélangée à d'autres huiles appropriées. Selon la législation européenne (annexe 1 du règlement CE 865/2004), outre les catégories "huile d'olive vierge extra" et "huile d'olive vierge", les autres catégories qui peuvent être consommées et que l'on trouve sur le marché sont les suivantes : "Huile d'olive" : c'est un mélange d'huile d'olive raffinée et d'un pourcentage variable d'huile d'olive vierge ou d'huile d'olive extra vierge. "Huile d'olive orujo" : c'est un mélange d'huile d'olive orujo raffinée et d'une partie d'huile d'olive vierge ou d'huile d'olive extra vierge.
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L'huile d'olive et la santé
(Déclaration de Jaén signée par plus de 300 spécialistes de la santé lors du Congrès international sur l'huile d'olive et la santé qui s'est tenu à Jaén du 21 au 23 octobre 2004).
Le régime méditerranéen, riche en huile d'olive vierge, améliore les principaux facteurs de risque cardiovasculaire, notamment le profil lipidique, la pression artérielle, le métabolisme du glucose et le profil antithrombotique. En outre, ce régime module positivement la fonction endothéliale, l'inflammation et le stress oxydatif. Certains de ces effets sont attribués aux composants mineurs présents dans l'huile d'olive vierge, c'est pourquoi cet aliment doit être inclus dans la définition du régime méditerranéen.
Plusieurs études d'observation chez l'homme ont montré que les graisses monoinsaturées pouvaient protéger contre le déclin cognitif lié au vieillissement et à la maladie d'Alzheimer. Il a été démontré que les constituants minoritaires présents dans l'huile d' ...
(Déclaration de Jaén signée par plus de 300 spécialistes de la santé lors du Congrès international sur l'huile d'olive et la santé qui s'est tenu à Jaén du 21 au 23 octobre 2004).
Le régime méditerranéen, riche en huile d'olive vierge, améliore les principaux facteurs de risque cardiovasculaire, notamment le profil lipidique, la pression artérielle, le métabolisme du glucose et le profil antithrombotique. En outre, ce régime module positivement la fonction endothéliale, l'inflammation et le stress oxydatif. Certains de ces effets sont attribués aux composants mineurs présents dans l'huile d'olive vierge, c'est pourquoi cet aliment doit être inclus dans la définition du régime méditerranéen.
Plusieurs études d'observation chez l'homme ont montré que les graisses monoinsaturées pouvaient protéger contre le déclin cognitif lié au vieillissement et à la maladie d'Alzheimer. Il a été démontré que les constituants minoritaires présents dans l'huile d' ...
(Déclaration de Jaén signée par plus de 300 spécialistes de la santé lors du Congrès international sur l'huile d'olive et la santé qui s'est tenu à Jaén du 21 au 23 octobre 2004).
Le régime méditerranéen, riche en huile d'olive vierge, améliore les principaux facteurs de risque cardiovasculaire, notamment le profil lipidique, la pression artérielle, le métabolisme du glucose et le profil antithrombotique. En outre, ce régime module positivement la fonction endothéliale, l'inflammation et le stress oxydatif. Certains de ces effets sont attribués aux composants mineurs présents dans l'huile d'olive vierge, c'est pourquoi cet aliment doit être inclus dans la définition du régime méditerranéen.
Plusieurs études d'observation chez l'homme ont montré que les graisses monoinsaturées pouvaient protéger contre le déclin cognitif lié au vieillissement et à la maladie d'Alzheimer. Il a été démontré que les constituants minoritaires présents dans l'huile d'olive vierge sont biodisponibles chez l'homme, ont une capacité antioxydante et modifient favorablement la fonction artérielle et l'hémostase, grâce à leurs propriétés antithrombotiques.
Dans les pays dont les populations suivent le régime méditerranéen typique et où l'huile d'olive vierge est la principale source de graisse, comme c'est le cas en Espagne, en Grèce et en Italie, l'incidence du cancer est plus faible que dans les pays d'Europe du Nord.
L'effet protecteur de l'huile d'olive vierge pourrait être plus important dans les premières décennies de la vie, ce qui conseille de commencer sa consommation avant la puberté et de la maintenir tout au long de la vie.
Les études les plus récentes confirment systématiquement que le régime méditerranéen basé sur la consommation d'huile d'olive vierge s'accompagne d'un vieillissement sain et accroît la longévité. Cependant, malgré les progrès significatifs réalisés ces dernières années, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les mécanismes spécifiques impliqués dans ces effets, ainsi que la contribution des différents composants de l'huile d'olive vierge à ses bienfaits.
Avantages
Les nombreux bienfaits des huiles d'olive vierges pour la santé ne sont pas simplement une croyance populaire, mais sont étayés par des dizaines d'études scientifiques réalisées au cours des dernières décennies par des chercheurs de pays tels que l'Espagne, les États-Unis, l'Égypte, le Canada, la France ou l'Italie, qui ont été publiées dans certaines des plus importantes revues scientifiques liées à la santé.
La science a confirmé que la consommation régulière d'huile d'olive vierge réduit jusqu'à 30 % le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde, contribue à réduire le "mauvais" cholestérol et à augmenter le "bon" cholestérol, protège contre divers types de cancer, a des effets bénéfiques sur le foie, aide à prévenir les maladies neurodégénératives, aide à combattre l'inflammation et est bénéfique pour la prévention du diabète.
L'étude qui a fait un saut qualitatif dans cette caution scientifique des huiles d'olive vierges est Predimed. Ce grand travail scientifique a révélé que le régime méditerranéen, riche en huiles d'olive vierges, réduit le risque de souffrir de certains types de cancer, d'infarctus du myocarde ou d'accident vasculaire cérébral. Nous parlons des principales causes de décès dans le monde occidental, ce qui explique qu'il soit même apparu dans le New York Times.
En outre, les scientifiques ont montré que l'huile d'olive extra vierge est la meilleure pour la friture, car elle présente une excellente stabilité thermique et oxydative et transmet également des composés bio-sains aux aliments. Contrairement aux idées reçues, les huiles d'olive vierges sont un allié de taille pour la perte de poids, car elles sont les graisses les plus saines et ont un pouvoir rassasiant scientifiquement prouvé.
Diabète
Les huiles d'olive vierges réduisent jusqu'à 40 % le risque de diabète.
Diabète de type 2
Ces dernières années, la science a démontré que l'huile d'olive vierge et extra vierge contribue à réduire le risque de souffrir de diabète, mais c'est aussi un aliment qui permet d'atténuer les problèmes de santé de ceux qui souffrent déjà de cette affection. Le diabète est une maladie qui touche 13% des Espagnols de plus de 18 ans, ce qui équivaut à environ 5 millions de personnes, selon la Fondation du diabète.
Une étude scientifique encadrée par l'étude Predimed confirme que le régime méditerranéen complété par de l'huile d'olive extra vierge est celui qui contribue le plus à réduire le risque de diabète de type 2, le plus fréquent. Ce groupe de chercheurs a publié un essai clinique portant sur 3 541 hommes et femmes âgés de 55 à 80 ans et présentant un risque cardiovasculaire élevé, tous initialement exempts de diabète. Cette étude a montré que, grâce à une intervention diététique visant à promouvoir l'adhésion au régime méditerranéen (riche en huile d'olive vierge, en noix, en légumes, en fruits, en poisson, en vin rouge et en légumineuses, mais limité en viande rouge et en desserts sucrés), une réduction allant jusqu'à 40 % du risque de développer un diabète a été obtenue.
Cancer
Les huiles d'olive vierges protègent contre le cancer
De multiples études scientifiques montrent que la consommation régulière d'huiles d'olive vierges contribue à prévenir certains types de tumeurs. Tout d'abord, l'étude Predimed a révélé qu'ils peuvent contribuer à réduire de 68 % le risque de souffrir d'un cancer du sein.
Les responsables de ces effets sont étudiés par différentes équipes de recherche. L'une des études les plus récentes dans ce domaine a été menée par José Juan Gaforio, directeur du congrès O_LIVE et professeur d'immunologie à l'université de Jaén. Cette recherche démontre l'activité antitumorale d'un phytoestrogène (pinoresinol) présent dans les huiles d'olive vierges.
Son effet a été démontré sur les cellules tumorales du cancer du sein humain.
En outre, l'Université du Québec à Montréal a montré que les polyphénols contenus dans l'huile d'olive extra vierge ont la capacité de ralentir la progression des tumeurs. Une autre étude menée par l'université Rutgers du New Jersey (États-Unis) et le Hunter College de New York (États-Unis) a montré qu'un composant de l'huile d'olive extra vierge est capable de détruire les cellules cancéreuses sans endommager les cellules humaines saines.
Enfin, une étude de l'université d'Édimbourg publiée dans le Journal of Molecular Biology affirme qu'un composé de l'huile d'olive pourrait contribuer à prévenir le développement du cancer du cerveau.
Maladies cardiovasculaires
Le régime méditerranéen à base d'huile d'olive vierge peut réduire jusqu'à 30 % le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires.
Le régime méditerranéen complété par de l'huile d'olive extra vierge ou des noix (noix, noisettes et amandes) peut réduire jusqu'à 30 % le risque de souffrir de complications cardiovasculaires majeures (infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral ou décès de cause cardiovasculaire) chez les patients à haut risque cardiovasculaire. Telle est la principale conclusion de l'étude espagnole Predimed (Prevention with Mediterranean Diet).
L'étude a porté sur un total de 7 447 personnes asymptomatiques présentant un risque cardiovasculaire élevé. Après cinq ans de suivi, il a été observé que les participants ayant suivi un régime méditerranéen complété par de l'huile d'olive extra vierge ont vu une réduction de 33 % du risque d'accident vasculaire cérébral, de 20 % du risque de crise cardiaque et de 31 % du risque de décès d'origine cardiovasculaire.
Maladies du foie
L'huile d'olive vierge a des effets bénéfiques sur le foie
Plusieurs études scientifiques publiées ces dernières années ont montré que la consommation régulière d'huile d'olive vierge contribue à maintenir un foie sain et à prévenir l'apparition de maladies du foie.
L'une de ces enquêtes portait sur des substances auxquelles nous, les humains, sommes exposés quotidiennement, comme l'aluminium ou l'acrylamide, qui se forme lorsque certains aliments sont chauffés au-delà de certaines températures. Il est présent dans les chips, les biscuits, les céréales du petit-déjeuner ou le pain et est associé au cancer, entre autres maladies. En étant exposé quotidiennement à ces deux substances en même temps, leurs actions nocives sont renforcées. Par exemple, elles causent des dommages, tant morphologiques que fonctionnels, au foie.
Un article scientifique récent a étudié l'effet combiné de ces deux substances chez les rats et a examiné si la consommation quotidienne d'EVOO pouvait prévenir leurs effets nocifs. Les résultats obtenus montrent que la consommation quotidienne d'EVOO est capable de prévenir les dommages au foie induits par l'action combinée de l'acrylamide et de l'aluminium.
Une autre étude, réalisée par des scientifiques de l'université de Grenade, a montré que la consommation d'huile d'olive vierge protège le foie. Les chercheurs ont comparé chez les rats les effets provoqués par la consommation de trois types de graisses différentes : huile de tournesol, huile de poisson et huile d'olive vierge.
Les résultats obtenus indiquent que la consommation prolongée dans le temps d'huile de tournesol ou d'huile de poisson affecte négativement le foie et provoque une série d'altérations qui peuvent conduire à la stéatohépatite non alcoolique (Ehna).
Cependant, la graisse qui préservait le mieux le foie tout au long de la vie était l'huile d'olive vierge.
Régime équilibré
Le débat n'est pas de savoir s'il faut consommer des graisses ou non, car elles sont nécessaires à l'absorption des vitamines A, D, E et K. La question est de choisir la matière grasse la plus saine : les huiles d'olive vierges.
Une croyance populaire très répandue veut que toutes les graisses soient mauvaises pour la santé. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Selon les recherches scientifiques publiées ces dernières années, les graisses sont nécessaires pour avoir une alimentation équilibrée, mais pour cela il faut choisir les graisses les plus saines. En bref, les graisses sont nécessaires, mais pas n'importe quel type de graisse.
Les régimes pauvres en graisses ont favorisé une augmentation de la consommation de glucides raffinés, ce qui a entraîné une augmentation du surpoids et de l'obésité dans la population. En outre, ce type de régime entraîne une incidence plus élevée de maladies telles que le diabète de type 2 ou les maladies cardiovasculaires.
Où en sommes-nous ? Il est devenu évident que toutes les graisses ne sont pas identiques : certaines sont saines et d'autres le sont moins. Les experts conseillent de consommer des graisses saines comme les huiles d'olive vierges, de limiter la consommation de graisses saturées et d'éviter autant que possible les graisses trans. De même, ils recommandent de limiter la consommation de glucides simples et de privilégier les glucides complexes.
Les graisses sont nécessaires car elles sont indispensables à l'organisme pour absorber les vitamines A, D, E et K, qui sont liposolubles. Nous ne parlons pas de n'importe quelles vitamines, puisque la vitamine A est un grand allié de notre vue, la vitamine D aide à avoir des os solides, la vitamine E protège les cellules et les tissus des blessures et la vitamine K favorise la coagulation du sang.
Les huiles d'olive vierges peuvent être un excellent allié pour perdre du poids.
L'un des canulars les plus répandus à propos de l'huile d'olive est qu'il s'agit d'un aliment qui fait grossir parce que c'est une graisse.
Évidemment, les graisses font grossir, mais toutes les graisses ne se valent pas et, avec une consommation modérée, les huiles d'olive vierges sont saines et ont même un pouvoir rassasiant scientifiquement prouvé.
En effet, plusieurs études scientifiques montrent clairement que leur consommation quotidienne peut vous aider à perdre du poids. Par exemple, une enquête de la faculté de pharmacie de l'université de Navarre a montré que l'inclusion d'huile d'olive extra vierge dans le régime alimentaire favorise la réduction du poids corporel. Une autre étude menée par des scientifiques américains a déterminé que l'acide oléique est converti en hormone OEA (oléthanolamide) qui produit un sentiment de satiété dans le cerveau.
L'huile d'olive a une plus grande capacité à rassasier l'appétit que les autres graisses végétales, ce qui signifie que l'on ingère moins de calories que si l'on utilise d'autres graisses. Pour cette raison, de nombreux régimes élaborés par des nutritionnistes et des médecins pour perdre du poids incluent les huiles d'olive vierges parmi leurs principaux aliments.
Cholestérol
Les huiles d'olive vierges aident à maintenir le cholestérol à distance.
L'augmentation du cholestérol et des triglycérides dans le sang est un facteur de risque pour la santé humaine. Leur origine est principalement associée à une alimentation inadéquate, riche en graisses malsaines, ainsi qu'à la sédentarité. Selon les dernières données publiées par l'Institut national des statistiques, les maladies du système circulatoire représentent la première cause de décès en Espagne.
Les huiles d'olive vierges protègent la santé cardiovasculaire et augmentent le "bon" cholestérol, comme l'ont démontré différentes enquêtes, comme celle menée à l'Institut de recherche médicale de l'Hospital del Mar de Barcelone, où il a été prouvé que la consommation régulière d'huiles d'olive vierges, riches en composés phénoliques, augmente le taux de HDL (également appelé bon cholestérol) dans l'organisme.
Maladies neurodégénératives
Les huiles d'olive vierges protègent contre les maladies neurodégénératives
Une étude réalisée par des chercheurs de l'université de Temple (États-Unis) et publiée dans la revue "Annals of Clinical and Translational Neurology", montre que la consommation d'huile d'olive extra vierge protège la mémoire et le cerveau de la maladie d'Alzheimer. Les scientifiques ont prouvé chez la souris que la consommation d'EVOO protège la capacité d'apprentissage et diminue la formation de plaques bêta-amyloïdes et d'enchevêtrements neurofibrillaires de protéine tau dans le cerveau, marqueurs classiques de la maladie d'Alzheimer.