L'Huile de olive

Culture et histoire de l'huile d'olive

Les plus anciens documents écrits connus sur l'olivier sont des tablettes d'argile mycéniennes datant du règne de Minos (2500 av. J.-C.), qui témoignent de l'importance de l'huile d'olive pour l'économie crétoise.

Pour leur part, les Grecs ont inclus dans leur législation des mesures de protection des oliviers et des dispositions visant à encourager leur plantation et des mesures punitives pour ceux qui les déracinent. Plus tard, les Romains ont été de grands consommateurs d'olives et d'huile d'olive provenant d'Hispanie et, plus particulièrement, de Bétique (l'actuelle Andalousie).

Depuis l'Antiquité, l'olivier est considéré dans le bassin méditerranéen comme un symbole de paix et d'amitié et son huile est reconnue comme ayant des vertus curatives, saines et religieuses.

On ne sait pas précisément quand l'olivier a été cultivé pour la première fois en Espagne, bien que la thèse la plus largement acceptée désigne les Phéniciens ou les Grecs comme les introduc ...

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Caractéristiques de l'huile d'olive

Le certificat d'origine dit protégé (Denominación de Origen Protegida, DOP) est une reconnaissance officielle au niveau européen dans le règlement du Conseil CE 2081/92, qui est attribué aux produits d'une qualité particulière, en raison de leur histoire et de leur milieu naturel. L'organisme chargé de contrôler le certificat d'origine est le Consejo Regulador, qui dépend de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Ce Consejo Regulador enregistre les oliveraies, les moulins à huile et les usines de conditionnement. 

L'huile d'olive avec certificat d'origine est soumise à un processus de certification qui commence par l'examen de l'oliveraie elle-même jusqu'au moment où le produit est mis en bouteille. Dans la province de Jaén, il existe aujourd'hui trois certificats d'origine pour l'huile d'olive vierge extra : Les moulins à huile sont des usines dans lesquelles les olives sont transformées en huile d'olive, exclusivement par des procédés mécanique ...

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L'huile d'olive et la santé

(Déclaration de Jaén signée par plus de 300 spécialistes de la santé lors du Congrès international sur l'huile d'olive et la santé qui s'est tenu à Jaén du 21 au 23 octobre 2004).

Le régime méditerranéen, riche en huile d'olive vierge, améliore les principaux facteurs de risque cardiovasculaire, notamment le profil lipidique, la pression artérielle, le métabolisme du glucose et le profil antithrombotique. En outre, ce régime module positivement la fonction endothéliale, l'inflammation et le stress oxydatif. Certains de ces effets sont attribués aux composants mineurs présents dans l'huile d'olive vierge, c'est pourquoi cet aliment doit être inclus dans la définition du régime méditerranéen.

Plusieurs études d'observation chez l'homme ont montré que les graisses monoinsaturées pouvaient protéger contre le déclin cognitif lié au vieillissement et à la maladie d'Alzheimer. Il a été démontré que les constituants minoritaires présents dans l'huile d' ...

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