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Dans les montagnes, la neige met à l'épreuve les capacités de survie des animaux. Cependant, vous aurez le luxe de pouvoir profiter des paysages propres et blancs et de suivre les traces laissées dans la neige par les lièvres, les renards, les cerfs et les genettes.

Les hérissons, les chauves-souris et les loirs de jardin hibernent, bien au chaud dans leurs nids d'hiver, mais si Dame Nature semble dormir profondément, il y a encore beaucoup d'activité. Les faons ont maintenant été sevrés et ont perdu les motifs attrayants qui ornaient leurs manteaux lorsqu'ils étaient plus jeunes, tandis que les cerfs commencent à perdre leurs bois majestueux pour commencer immédiatement à faire pousser un nouvel ensemble. Le sanglier, qui a tendance à être des créatures nocturnes tout au long de l'année, s'enracine souvent pour se nourrir pendant la journée pendant les mois d'hiver.

Bien que cela ne semble pas le moment le plus approprié, il est temps pour les écureuils de s'accoupler et d'élever leurs petits, en construisant des dreys confortables recouverts de lichen et de mousse dans les cimes des arbres. Les couples résidents de vautours fauves ne sont pas non plus intimidés par le froid: les matins ensoleillés, vous pourrez profiter du spectacle de leurs vols nuptiaux parfaitement synchronisés au-dessus des hautes falaises. Par la suite, les deux parents défendront l'œuf solitaire dans leur nid, le protégeant du vent et du grésil qui battent les rochers rocheux. L'hiver marque également la saison de reproduction de la chouette hulotte et il suffit de sortir un peu des villes, en direction des forêts, pour entendre leurs appels incomparables remplissant l'air froid de la nuit d'une magie étrange. Les gypaètes barbus font également éclore leurs poussins, toujours dans la sécurité du centre d'élevage en captivité, mais qui se répandra bientôt dans toute l'Andalousie.

Vers la fin de l'hiver, il y a déjà des signes de l'avalanche de vie qui est en route: vous pouvez entendre l'appel d'accouplement interrompu du merle commun depuis les arbres et les toits et admirer les fleurs blanches émergeant des amandiers.

Une manière différente de découvrir la culture et les coutumes du parc est de se familiariser avec la cuisine de la montagne et de découvrir les spécialités de chaque région. La région de Segura (qui abrite les villages de Hornos, Segura de la Sierra, Puente Génave et Santiago de la Espada, entre autres) propose de délicieux plats sous forme de gachamiga (un plat typique et savoureux ressemblant à une bouillie à base de farine , huile d'olive et sel), andrajos (un ragoût de lapin ou de lièvre avec tomate, oignon, ail et poivron rouge) et agneau Segura. Cazorla, La Iruela et Quesada sont connus pour leur délicieux rinrán (un ragoût de poisson copieux avec des légumes), la truite et le gibier, tandis que dans la Sierra de Las Villas, vous trouverez les savoureux migas (chapelure frite à l'ail avec saucisse au chorizo) et ajo morcilla ( boudin noir à l'ail). C'est aussi le moment pour le bétail d'aller à l'abattage, une pratique qui est pratiquée de manière traditionnelle dans de nombreux villages tels que El Pelón et Rihornos dans la commune de Segura de la Sierra. Presque toutes les villes et villages proposent des spécialités sucrées locales, en plus de la célèbre mistelle.

Pendant les mois d'hiver, des événements inhabituels sont organisés et des coutumes intéressantes se révèlent dans tout le parc. Comme dans tant de cultures, le feu est étroitement lié aux célébrations qui ont lieu certaines nuits d'hiver: La Nuit de San Antón, célébrée du 16 au 17 janvier, témoigne de l'allumage de feux de joie dans presque toutes les villes et villages. dans le parc. La chandelle est célébrée dans le village de Pozo Alcón, la Virgen de la Paz est honorée à Beas de Segura et le village de La Puerta de Segura célèbre la fête de San Blas.

À partir de décembre, toute la province de Jaen est dédiée à la cueillette des olives, et le parc ne fait pas exception. La culture de l'olivier dans les montagnes diffère de la culture dans les basses terres: la nature de la géographie des hautes terres entraîne très peu de mécanisation dans le processus de récolte. Le centre des visiteurs de la culture de l'olivier biologique à Génave offre l'occasion de découvrir l'importance de l'olivier dans la culture locale et de visiter l'un des moulins à huile les plus prospères de la province.

La randonnée en hiver est idéale lorsque les conditions météorologiques ne se révèlent pas trop sévères. La neige est un obstacle supplémentaire à surmonter sur les sentiers et les sentiers à travers le parc, mais offre un beau spectacle à ne pas manquer. Il existe une variété de sentiers accessibles qui font plaisir à marcher et offrent une vue imprenable sur les montagnes: nous recommandons l'ascension du Navalperal, entre Siles et Segura de la Sierra, et El Puntal de la Misa, également dans la Sierra de Segura. Il est essentiel que vous emportiez le bon équipement avec vous et n'oubliez pas votre appareil photo! Cependant, si les conditions météorologiques sont mauvaises, n'y allez pas: la neige, le brouillard, le vent et le froid peuvent gâcher votre randonnée et il vaut mieux la laisser pour un autre jour.