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In den Bergen stellt der Schnee die Überlebensfähigkeiten der Tiere auf die Probe. Sie werden jedoch den Luxus haben, die sauberen, weißen Landschaften zu genießen und den Spuren zu folgen, die Hasen, Füchse, Hirsche und Gene im Schnee hinterlassen haben.

Igel, Fledermäuse und Gartenschläfer überwintern in ihren Winternestern, aber während Mutter Natur tief und fest zu schlafen scheint, gibt es immer noch viel Aktivität. Die Kitze sind jetzt entwöhnt und haben die attraktiven Muster verloren, die ihre Mäntel schmückten, als sie jünger waren, während die Hirsche beginnen, ihr majestätisches Geweih abzulegen, um sofort ein neues Set zu züchten. Die Wildschweine, die den Rest des Jahres über nachtaktive Tiere sind, suchen in den Wintermonaten tagsüber häufig nach Nahrung.

Obwohl es nicht der geeignetste Moment zu sein scheint, ist es Zeit für die Eichhörnchen, sich zu paaren und ihre Jungen aufzuziehen und bequeme Dreys zu bauen, die mit Flechten und Moos in den Kronen der Bäume bedeckt sind. Auch die ansässigen Gänsegeierpaare werden von der Kälte nicht entmutigt: An sonnigen Morgen können Sie das Schauspiel ihrer perfekt synchronisierten Hochzeitsflüge über den hohen Klippen genießen. Anschließend verteidigen beide Elternteile das einsame Ei in ihrem Nest und schützen es vor Wind und Schneeregen, die die Felsspitzen zerschlagen. Der Winter markiert auch die Brutzeit der Waldkauz, und Sie müssen nur einen kurzen Weg außerhalb der Städte in Richtung Wald gehen, um zu hören, wie ihre unverkennbaren Rufe die kalte Nachtluft mit einer unheimlichen Magie füllen. Bartgeier schlüpfen ebenfalls aus ihren Küken, die sich immer noch in der Sicherheit des Zuchtzentrums befinden, sich aber bald in ganz Andalusien ausbreiten werden.

Gegen Ende des Winters gibt es bereits Anzeichen für eine Lawine des Lebens, die auf dem Weg ist: Sie können den stoppenden Paarungsruf der Amsel von den Bäumen und Dächern hören und die weißen Blumen bewundern, die aus den Mandelbäumen auftauchen.

Eine andere Art, die Kultur und Bräuche des Parks zu entdecken, besteht darin, sich mit der Küche der Berge vertraut zu machen und die Spezialitäten der einzelnen Gebiete zu entdecken. Die Region Segura (Heimat der Dörfer Hornos, Segura de la Sierra, Puente Génave und Santiago de la Espada) bietet köstliche Gerichte in Form von Gachamiga (ein unverwechselbares, herzhaftes breiartiges Gericht auf Mehlbasis) , Olivenöl und Salz), Andrajos (ein Eintopf aus Kaninchen oder Hasen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und rotem Pfeffer) und Segura-Lamm. Cazorla, La Iruela und Quesada sind bekannt für ihren exquisiten Rinrán (ein herzhafter Fischeintopf mit Gemüse), Forellen und Wild. In der Sierra de Las Villas finden Sie die schmackhaften Migas (in Knoblauch gebratene Semmelbrösel mit Knoblauch mit Chorizo-Wurst) und Ajo Morcilla ( Blutwurst mit Knoblauch). Es ist auch an der Zeit, dass das Vieh zum Schlachten geht, eine Praxis, die in vielen Dörfern wie El Pelón und Rihornos in der Gemeinde Segura de la Sierra auf traditionelle Weise durchgeführt wird. Fast alle Städte und Dörfer bieten neben der bekannten Mistel auch lokale Süßspezialitäten an.

Während der Wintermonate finden einige ungewöhnliche Ereignisse statt und interessante Bräuche zeigen sich im gesamten Park. Wie in so vielen Kulturen ist Feuer eng mit Festen verbunden, die in bestimmten Winternächten stattfinden: Die Nacht von San Antón, die vom 16. bis 17. Januar gefeiert wird, zeugt vom Anzünden von Freudenfeuern in fast allen Städten und Dörfern im Park. Candlemas wird im Dorf Pozo Alcón gefeiert, die Virgen de la Paz wird in Beas de Segura geehrt und das Dorf La Puerta de Segura feiert den Festtag von San Blas.

Ab Dezember widmet sich die gesamte Provinz Jaen der Olivenernte, und der Park ist keine Ausnahme. Der Olivenanbau in den Bergen unterscheidet sich vom Anbau im Tiefland: Die Art der Geographie des Hochlands führt zu einer sehr geringen Mechanisierung innerhalb des Ernteprozesses. Das Besucherzentrum für biologischen Olivenanbau in Génave bietet die Gelegenheit, die Bedeutung des Olivenanbaus in der lokalen Kultur kennenzulernen und eine der erfolgreichsten Olivenmühlen der Provinz zu besuchen.

Wandern im Winter ist ideal, wenn sich die Wetterbedingungen nicht als zu streng erweisen. Schnee ist ein zusätzliches Hindernis, das auf den Wegen und Pfaden durch den Park überwunden werden muss, bietet jedoch ein wunderschönes Spektakel, das Sie nicht verpassen sollten. Es gibt eine Vielzahl von zugänglichen Wegen, die zum Spazierengehen einladen und einen atemberaubenden Blick auf die Berge bieten: Wir empfehlen den Aufstieg von Navalperal zwischen Siles und Segura de la Sierra und El Puntal de la Misa, ebenfalls in Sierra de Segura. Es ist wichtig, dass Sie die richtige Ausrüstung mitnehmen und Ihre Kamera nicht vergessen! Wenn die Wetterbedingungen schlecht sind, gehen Sie nicht: Schnee, Nebel, Wind und kalte Temperaturen können Ihre Wanderung ruinieren und es ist besser, sie für einen weiteren Tag zu verlassen.