Als großer Liebhaber der Olivenhainlandschaft behandelte er Holz schon in jungen Jahren als Hobby. Vor einem Jahrzehnt wollte Juan Manuel fast zufällig die Olivenstämme nutzen, die durch die Änderung des Anbaus entstanden waren, und mit diesem Material experimentieren. Seitdem hat er auf völlig autodidaktische Weise alle Arten von Olivenholzstücken und -utensilien handgefertigt, die in der halben Welt vorhanden sind. Jedes Objekt hat seine eigene Persönlichkeit, keine zwei Stücke sind gleich, erstens aufgrund der Eigenschaften des Holzes und zweitens aufgrund ihrer handwerklichen Herstellung. Tische, Stühle, Designer-Küchenutensilien, Arbeitsplatten usw. Echte handgemachte Kunstwerke.