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Bacalao al pil-pil con crema de espárragos trigueros y panceta ibérica ahumada

Recette

Huile d´olive

Yuma's

Difficulté: Media

Persons: 2

Ingrédients

Ingrédients pour la morue: filet de morue, huile d'olive extra vierge, ail, piment, romarin et thym.

Ingrédients pour la crème d'asperges: asperges sauvages, bouillon de légumes, ail et huile d'olive extra vierge.

préparation

Préparation: Hachez la morue en cubes de 300 grammes. Ensuite, nous le plaçons dans un sac sous vide avec les ingrédients de la morue (huile d'olive extra vierge, ail, piment, thym et romarin). Ensuite, nous faisons cuire la morue à 65 degrés pendant environ 25 minutes, une fois la cuisson terminée, retirons la morue et montons le pil pil.

Blanchir les asperges sauvages et réfrigérer sur de la glace, faire revenir les asperges avec un peu d'ail, ajouter le bouillon de légumes et mixer pour obtenir la crème d'asperges en l'ajoutant au sel.

Déshydrater le bacon ibérique fumé à environ 40 degrés pendant 48 heures, une fois déshydraté, l'écraser dans un moulin et ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge, obtenant ainsi l'huile de bacon ibérique fumé.