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Ajoarriero ahumado con caviar

Recette

Difficulté: Media

Persons: 0

Ingrédients

250 gr de morue fumée, 150 gr de morue dessalée, 400 gr de poireau blanc, 300 gr de pommes de terre en cascade, 6 gousses d'ail, 200 gr de ciboule, 1dl. huile de champignons confits, 1dl. huile d'olive, 2 l. bouillon de volaille blanc, 1/2 l. de crème liquide, C / s œufs de hareng, C / s huile de persil vert.

préparation

Faire revenir l'ail, le poireau et la ciboulette dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et enfin la morue fumée et la morue dessalée.

Bien pocher sans prendre de couleur. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête.

Éteignez le feu et ajoutez la crème. Laisser infuser quelques minutes.

Monter dans un thermomix émulsifiant avec l'huile de champignon. Rectifiez la pointe de sel et filtrez à travers une amende. Laisser refroidir.

Dans un petit verre ou un récipient, mettez une cuillère à soupe d'ajoarriero, quelques gouttes d'huile de persil et une cuillère à café de caviar. Garnir de cerfeuil.